魚介類に寄生する寄生虫「アニサキス」による食中毒が全国的に急増しており、札幌市では過去10年で報告件数が約10倍に増加、年間約2万人が発症していると推計されています。テレビアナウンサーも発症し、「腹部をぎゅっとつかまれたような激痛で目が覚めた」と、その深刻な症状を語っています。アニサキスはサバ、アジ、イカ、ヒラメなど多くの魚介類に寄生する体長2～3cmの線虫で、生きたまま人間の体内に入ると胃や腸の粘膜に刺さり、激しい腹痛や嘔吐を引き起こします。症状は食後数時間～十数時間後に現れ、胃カメラによる摘出が必要となるケースもあります。予防策としては、新鮮な魚を選び、目視でアニサキスを除去すること、マイナス20℃で24時間以上の冷凍、または70℃以上の加熱が有効です。一般的な酢での処理やワサビ、醤油では死滅しないため注意が必要であり、内閣府食品安全委員会や保健所が食の安全のために注意喚起を行っています。